journée cuisine du Rif

TOP CHEF peut se rhabiller !!!
Toutes les femmes se mobilisent, les tables se positionnent et forment rapidement une cuisine parfaite grâce à l’organisation d’Elizabeth.

Voici le menu prévu pour 30 personnes :
Bessara, soupe aux fèves et pois cassés.
Tajine de bœuf , celui ci est revenu dans de l’huile d’olive avec des oignons, de l’ail, des épices ,cumin, coriandre fraîche sont rajoutés avec des carottes et des courgettes au bout d’une bonne heure de cuisson.

Pendant ce temps les poivrons sont grillés sur le mejmar , épluchés, arrosés d‘huile d’olive parfumée à la menthe fraîche .

En dessert des carottes sont finement râpées et mélangées avec des concombres, arrosés de jus d’oranges.

Fabrication de pains ; Nous profitons et fabriquons en même temps qu’Aïcha du pain, pour mieux maîtriser la technique.

A 14h les élèves du Caplanne  assistent  à l’enrobage du  bournac  fabriqué par François Moser : un mélange de cendre et de bouse de vache recouvre entièrement la ruche.

Aïcha monte rapidement avec sa technique un mini four.
La soirée s’annonce bien malgré le mauvais temps. Le groupe OLIZAMBA s’installe, et très vite les percussions retentissent jusque dans nos tripes ; Les pieds, les mains, les corps se laissent prendre par le rythme qui monte en puissance.

Les tables sont prêtent à recevoir les convives, nous avons d’un côté le groupe électrogène et de l’autre le groupe électrochoc. Sous les lampions bien installés par Jérôme nous dégustons ce merveilleux repas, Les rires fusent, tout le monde est très bien.

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la cuisson des jarres le 22 mai

Mercredi 22 mai 2013 Ils sont fous ces Bretons!
Météo du jour :
Vent nord 13km /h
Pression 1006 mb
Humidité 83%
Indice UV 0
Qu’allons nous faire  avec de telles prévisions ?
A 10h30 la première jarre est récupérée au Grès de Gascogne,

le four fosse est préparé :
Sur une surface de 140 cm sur 160 le sol est décaissé sur 40 cm de profondeur avec trois entrées d’air. Un lit de briques recevra les jarres.

Il est 13h30, nos estomacs crient famine, autour de quatre tables 20 convives prennent place. Il y en a pour tous les goûts, salades divers, foie gras, saucisson, cassoulet, pruneaux,  fromages.
Autour d’une table ont fait toujours  de belles rencontres, comme Yann le Botelan qui exposera sur le thème de l’eau Samedi et dimanche à la salle des fêtes de Lugos dans le cadre de l’association « matuvue ». Trouvez un moment pour y aller.
La pose est terminée. Gwenolé repart chercher la deuxième urne, Une fois revenu les avis divergent, mais une solution commune est trouvée pour positionner les doliums.
A l’aide de corde les urnes qui ont séchées 10 jours à 60°  sont couchées têtes bêches.

A 16h45 la mise à feu est faite au niveau des trois entrée prévues à cet effet,
Petit à petit, le bois comble les trous,  ainsi que de la paille et de la bouse de vache. Des tuiles sont positionnées  pour éviter d’avoir un contact direct avec les flammes.
17h45, le feu est en sourdine, Le bois s’empile, comblant tous les espaces.

18h40, La meule est entièrement recouverte de bois, pour calmer la combustion, des mottes de terre comblent les entrées d’air, mais le feu s’emballe  et la situation est difficile à maîtriser. Certains bruits retentissent, on préfère penser que se sont les tuiles qui pètent. Les vents du nord  redoublent, une épaisse fumée se dégage du brasier, et bientôt une  partie  de la meule s’effondre. La première urne a  éclaté. Il en reste une, nous gardons espoir.
19h30 la deuxième urne éclate, toute la partie supérieure de la meule s’affaisse.

Voilà, après autant de travail, de préparation, c’est la déception pour tout le monde. Aïcha comprend bien cette désillusion, elle, qui quelques jours auparavant avait subit le même échec

Que pouvons –nous tirer de cette expérience ?
Les points positifs : Pas de problèmes pour la fabrication, ni pour le transport. La mise en place avec la corde est une réussite.
Les hypothèses de l’échec :
Pas assez de cuisson des briques ayant servies de chamotte et celle ci était en trop faible proportion dans le mélange.
La position des tuiles a  joué le rôle de tuyères, provoquant un choc thermique. La dilatation n’était pas régulière vu le volume des urnes, Fallait-il construire un mur de protection ? Fallait-il ?…..Beaucoup de questions restent sans réponse. Comme le fait remarquer François Moser, peut-être choisir un pays où il ne pleut pas. Il est certain, que si la météo avait été plus clémente, les feux  auraient été mieux maîtrisés Oui c’est décourageant, frustrant, mais ça ouvre de nouvelles perspectives.
Dans le Rif marocain de tels fours sont utilisés, avec beaucoup moins de bois, mais la taille et l’épaisseur des bouses de vache employées est bien différente des nôtres.
Conclusion : nous avons un an pour récolter de belles bouses, nous ne manquons pas de tessons, grâce à Aïcha nous avons appris de nouvelles techniques. Demain les tessons seront  minutieusement examinés  et peut-être nous apporteront-ils certaines réponses

programme du dimanche 26 mai

Dernier jour de la 8e tessonnade.
À partir de 14h les expositions serons ouvertes.
Des animations auront encore lieu. Guillaume Parpaite animera quelques activités  autour de  l'utilisation de la hache polie. : venez essayer de couper du bois ! Apprendre à faire une hache polie comme un homme du néolithique et peut être produire de la bétuline.
Nous démonterons le four qui contient les jarres à goudrons qui n'ont pas résisté à la cuisson.

À 16h le four à pain du Rif sera mis en vente au enchères  au profit d'Aïcha. Mise à prix 50 euros.
Ensuite la tessonnade se terminera. Nous démonterons les tentes remettrons le terrain en  état. (emplacement des fours) quelques bras vaillants seront les bienvenus.
La journée d'aujourd'hui samedi c'est bien déroulée avec du soleil et de nombreux visiteurs. Conférences passionnantes le matin, ateliers dynamiques, pot de clôture somptueux,  suivit d'une initiation raku très coloré et d'un repas très animé. Merci à tous ! Dans les jours qui suivent nous publierons les reportages qui se préparent en coulisse. A demain.

programme du samedi 25 mai

programme du samedi 25 mai

9h30 conférences jusqu'à 13h dans la salle d'exposition (voir le programme sur les pages publiées le 8 mai)
13h repas au restaurant du château  (menu pour 14,95 euros)
après midi: ateliers en fonction de la météo:
Nous avions prévu un atelier four solaire animé par Angel Martinez mais il il risque d'être bien ridicule avec cette météo pluvieuse! à voir en fonction du temps.
Nous proposons également avec Guillaume Parpaite une animation autour de la hache polie et de la fabrication de bétuline.
Et pour le dernier jour sur le site, François animera la sparterie vannerie.

à 18h 30 aura lieu le pot de clôture préparé par l'association Nature et sens.
 Et en suivant, toute la soirée (en nocturne si la météo le permet une animation raku (2euros par personne) ou il sera possible de se restaurer entre deux cuissons raku pour 10 euros par personnes (menu unique)
La journée d'aujourd'hui a été très réussie!, beaucoup d'animations et de visiteurs, la cuisine du Rif a été très appréciée. Je viens juste de rentrer je ne mettrais pas de photos ce soir. à demain!
Gwenolé

programme du vendredi 24 mai

Programme du vendredi 24 mai
(Des changements peuvent intervenir notamment à cause de la météo.)

Journée cuisine du Rif pour ceux qui sont inscrits ainsi que les personnes ayant participé au stage de début mai. Rendez vous à 9h 30.
chacun amène quelque chose à partager pour le repas de midi.
Vers 18h 30/19h, goûter marocain et à 20h 30 repas que nous aurons préparés tout au long de la journée.
La batoucada « Olizamba » viendra nous rythmer le début  de la soirée.

L'après midi sera consacré à divers ateliers à partir de 14h/ 14h30
Autour de la préhistoire avec Guillaume Parpaite, nous découvrirons la hache polie et son utilisation, comment faire de la bétuline (colle de bouleau) et  comment faire des pots et autres objets en écorce de bouleau.

Avec Dominique Bimboire, un atelier vous initiera à la fabrication de ruches en terre et à la ruche landaise (Bournac) celle ci est en tressage recouverte de bouses de vaches et paillée.

François Moser fidèle au poste depuis lundi ouvrira son atelier vannerie et sparterie.
Une classe de l 'école de Salles viendra nous rencontrer à partir de 14h pour découvrir ces activités.

Venez nous rejoindre, découvrir,  échanger, questionner....

En attendant le compte reportage de la journée de jeudi en avant première quelques photos.

programme du Jeudi 23 mai

Programme du jeudi 23 mai.
Si le temps le permet nous procéderons à la cuisson des céramiques de Sanguinet initialement prévue mardi mais que le sale caractère de la météo nous a obligé à annuler.
La fosse sera préparée en fin de matinée pour une mise à feu en début d'après midi.

Une sortie intitulée "Salles et son Histoire" est prévue avec J.J. Cluzeau.
De 14h à 16h. (Rendez vous au château à 14h)

L'atelier sparterie et vannerie sera toujours là

L'après midi, La classe viendra découvrir la tessonnade. Ils s’initieront à la vannerie et la sparterie et feront du pain avec Aïcha.
Et bien sur les expositions seront ouvertes de 14h à 18h.

mardi 21 mai sous la pluie

Mardi 21/05/13
Officiellement le soleil c’est levé ce matin à 4h48, mais à mon avis il c’est payé une sacrée grâce matinée! priant Mme la pluie de s’occuper de nous. Tout ce qui était prévu tombe à l’eau.
Ce four si minutieusement préparé hier, entretenu avec amour  n’est pas  à la hauteur de nos espérances, il y a beaucoup de casse. Gwenolé est tout « chamotté »
De ce tas de cendres encore chaudes quelques pièces entières sont dégagées.

Il nous faut comprendre : Pour Aïcha, c’est le sable utilisé  qui est en grande parti responsable. En effet, elle n’utilise que de la chamotte à base de tessons pilés et tamisés. Il y a eu aussi le vent puissant, tournant, qui rendait difficile la maîtrise de la combustion. 
En conclusion : L’important ce sont les gestes appris, peu importe la production, mais il faut bien reconnaître que pour Aïcha qui s'est tellement investie, c’est décevant.
Recroquevillés sous une tente nous partageons notre repas .

Il est 16h Jérôme, François, Gwenolé partent en  fourgon  récupérer le four à pain qui est au Meynieu.

Tout ce passe bien, tranquillement il est déchargé .Dans quelques jours il servira pour cuire les pains qu’Aïcha préparera,
Stoïque François termine sa ruche

A 18H30 nous levons le camp, en espérant voir Mr soleil demain.

programme du mercredi 22 mai

Programme du mercredi 22 mai

Si la pluie nous fait une petite faveur, nous avons l'intention de procéder à la cuisson des jarres en début d'après midi.
Pour les rapatrier, deux voyages sont nécessaires dans la matinée. La première jarre devrait arriver entre 10h et 10h30 et la seconde pour midi.

Une sortie botanique est prévue quelque soit la météo. Le rendez vous est à 10h au château, munissez vous de bottes et de vêtements de pluie. Un pique nique est prévu sous les tentes au retour à midi.
Des animations sont prévues à partir de 14h :
un atelier empreintes végétales sur carreaux de céramiques (à partir de 5 ans ).

Un atelier argile avec peintures végétales à fabriquer.

L'atelier vannerie et sparterie sera également ouvert.

Les expositions seront ouvertes à partir de 14h. Jusqu'à 18h.
La journée de mardi a été très maussade car la pluie est tombée sans interruption tout l'après midi. Nous avons défournés les poteries du Rif cuites la veille. Mais nous n'avons pas pu procéder à la cuisson des reproductions des céramiques de Sanguinet tant la météo était mauvaise. Nous vous tiendrons au courant si un accord est trouvé avec la météo pour une cuisson dans la semaine.
Pour vous faire patienter en attendant les reportages de la journée, je vous propose quelques photos.

lundi, ouverture de la tessonnade

Lundi 20 mai 2013
Les Hauts Landais chez les Hollandais
Cette année c’est au château de Salles que nous allons. Les Tessonnades débutent sous un ciel bien maussade. Dans ce magnifique espace, au milieu d’une  prairie fraîchement tondue se dresse une tente. Aïcha est là, préparant le brasier pour la cuisson des poteries.
Elle procède ainsi :
Sur un lit de briques (pour éviter l’humidité), elle place du petit bois puis de la paille sur une vingtaine de cm.

Les ruches sont placées en premier .Ces grosses pièces sont mises à l’envers tournées vers le centre de la meule. Puis avec beaucoup de minutie Aïcha place les assiettes, les mejmars et autres pièces faites à Sore, évitant de laisser des espaces libres. Une masse compacte est nécessaire surtout lors du refroidissement.
Ce dôme arrondi est a lui seul une œuvre d ‘art rien ne dépasse, le moindre petit interstice est comblé par un tesson, un bout de bois.

Puis de plus gros morceaux de bois ceinturent l’ensemble.

Comme me fait gentiment  remarquer François Moser, les bouses de vaches sont en plaques, le crottin de cheval en boulettes. Donc Aïcha met les plaques de bouses en premier, et les boulettes de crottins boucheront les trous.

Des tuiles (millésime 2012) consolident l’ensemble.
15h26 Mise à feu

 A la base  du dôme, tous les 30 cm environ, avec un peu d’herbe sèche enflammée, le feu prend très vite. Rapidement une fumée épaisse envahit l’espace ; Le vent capricieux ne nous aide pas.
Il  faut calmer la combustion. Toute l’après midi Aïcha surveillera le feu, rajoutant du crottin pour combler les trous, se brûlant les doigts en déplaçant les tuiles.
Il n’y a plus qu’a attendre mais il y a tellement de choses à apprendre, par exemple faire un collier avec 2 fils de raphia mouillés,  un os d’oie découpés au silex  et quelques coquillages ; Valérie nous montre, c’est simple, rapide, est très vite, petits et grands se prennent au jeu.

François nous montre comment faire de la vannerie spiralée cousue ;
Mais depuis ce matin Philippe et Joséphine préparent la salle d’exposition. Velours noirs, vitrines mettent en valeur les belles pièces de poterie.
Les photos prises par Charlie retracent les bons moments des semaines passées.
Stéphanie Valet  nous dévoile pudiquement son univers tout en courbe et douceur.

Et que dire de ces  poteries aux formes élégantes aux décors raffinés, faites par les femmes du rif marocain. C’est tout simplement magnifique,

reproductions de céramiques médiévales

fragments de jarres gallo romaines . Losa (Sanguinet)

Quelques ruches en terre ou en bois et bouses (bournac)

Voilà, les officiels sont là, monsieur Nuchy maire de Salles  résume très bien ce qui fait le succès de telle manifestation, La passion, l’enthousiasme, la capacité et le désir de transmettre .Tout ce savoir faire doit être partagé, c’est notre véritable richesse.

Monsieur Nuchy, maire de Salles avec Aïcha et Mohamed

La première journée est terminée, un dernier coup d’œil sur le feu avant de partir. Il est 21 h. Gwenolé est heureux, ce soir à Samion tout le monde dormira bien!

Nos reporters en action!